長(zhǎng)期貯存后，黑龍江白酒酒的質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為酒越陳越好。事實(shí)上，這并不完全正確。即使白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是白酒中的酒精會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中與有機(jī)酸反應(yīng)產(chǎn)生各種酯物質(zhì)，每種酯都有各種特殊的香味。由于酒中的酯化反應(yīng)非常的緩慢，優(yōu)質(zhì)酒通常需要儲(chǔ)存三、四年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

然而，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到一定水平時(shí)，它將趨于平衡并停止。如果繼續(xù)儲(chǔ)存，酒精含量會(huì)下降，酒的味道會(huì)變淡，揮發(fā)損失也會(huì)增加。特別是目前，一些中、低檔酒在勾兌過(guò)程中加入了香味劑，這種酒不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。否則，酒會(huì)變得又苦又膩。因此，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，不要越陳越好。酒是揮發(fā)性的，會(huì)滲漏，溫度上升時(shí)會(huì)溢出。

因此，散裝酒的零售和使用必須注意以下幾點(diǎn):

( 1 )當(dāng)支付貨物暫停時(shí)，要蓋上蓋子，蓋上并密封酒容器，以防止揮發(fā)，減少酒的風(fēng)力消耗。

( 2 )容器不要裝太滿(mǎn)，以免溫度上升導(dǎo)致酒溢出。我們還應(yīng)該定期檢查盛酒的容器，并及時(shí)采取措施處理泄漏。

( 3 )減少銷(xiāo)售酒時(shí)的損失，不要離開(kāi)容器太遠(yuǎn)，使用酒托盤(pán)接收酒。使用售取酒的工具后，及時(shí)將它們放回罐子中，以保持工具濕潤(rùn)，減少酒上的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，將會(huì)有越來(lái)越多的機(jī)械化和自動(dòng)化的酒儲(chǔ)存和貯售工具，因此我們應(yīng)該很好地學(xué)習(xí)和掌握它們的使用方法。

( 4 )適當(dāng)攪拌白酒是酒精和水的混合物，它們無(wú)限期溶解。然而，由于比重不同，在儲(chǔ)存過(guò)程中上層的酒精含量高于下層。如果酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，蓋子沒(méi)有緊密密封，上層酒的味道就會(huì)變淡。為了確保酒精含量和口味的一致性，在取之前，應(yīng)該使用木耙，適當(dāng)攪拌，并上下均勻。黑龍江白酒